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吨吨吨。
宽油下锅,等油温烧至六成热后,把茄子、土豆缓慢下锅,如果动作太过粗暴,它们是会反抗的,飞溅起来的油花可不是什么好东西。
大火猛炸。
等到土豆表皮焦脆,茄子也熟了之后,再把辣椒倒入油锅里,辣椒不用炸太久,稍微滑几下,就把这些食材倒出控油。
锅里留一些底油,把蒜末倒入,炒出香气,再加入一勺蚝油。等蚝油的香气也被炒了出来,加入两大勺清水。
等水烧沸,加一些老抽调色。
再加入少许的食盐、白糖调味。白砂糖这种东西,在放的不多的时候,是吃不出甜味的,它在多数菜品里的作用,只是为了调出鲜味、中和苦涩、把最核心、关键的滋味成倍的放大出来。
再加入些许水淀粉勾一个薄芡。
淋上一些明油——如果有料油的话会更好,小味挠得一下就上来了。不过可惜自己手头的香料不够,弄不出料油。
最后把土豆、茄子、青椒这三样滚入锅中,翻炒几下,趁着腾腾热气,出锅装盘。
两道菜端出去,放在了李丽质面前。
酱香味扑面而来,李丽质盯着地三鲜,歪了歪脑袋。
这道菜有些出乎她的意料,叫着地三鲜的名字,可结果。。。。。。全都是素的。她之前还挺期待,所谓的地三鲜,究竟是哪地三鲜。
黄金果、昆仑紫瓜以及翠椒嘛。
她都是认识的。
这三样东西她也都是吃过,黄金果、翠椒当然不用说,那滋味是她一直恋恋不忘的,尤其是翠椒——本来她是不喜欢吃辣的,或者说大唐这片土地上原生的能够激出辣味的东西,并不能满足她蠢蠢欲动的舌头和身体。
昆仑紫瓜她也是吃过。
这个被隋炀帝推崇为“仙果”的东西,味道的确不错,可是和黄金果、翠椒相比,还是要差上不少的吧?
唐人烹饪茄子,用的法子多是闷煮,或者是炭烤来吃。挂上一层厚厚的酱——一般是黄豆酱,吃茄子和酱的滋味。
那味道不能说不好,可和美味也扯不上太多关系。
他们甚至都还没琢磨出茄子和蒜的搭配——倒不是说他们烧茄子的时候不加蒜进去,唐人喜欢吃蒜,毕竟这是为数不多能直接入口的香辛料。
只是大蒜激出来的香味,被掩盖在了浓浓的酱味里。
而且这道菜的颜色。。。。。。也不如先前几道菜看起来的那么明亮,油汪汪挂着一丝酱色,就显得有些深沉。
这是东北菜的特点,看着踏实,本本分分,就像是那片黑土地上的人一样,勤劳、朴实,把自己的心窝子掏出来给人看,瓷实得很。
第一眼看过去卖相并不怎么样。
李丽质抱着试一试的态度,夹了一筷子土豆塞进自己的嘴里。
入口了之后,被卖相隐藏起来的滋味,就在她口腔里爆了出来,一股火辣的热情,从这菜里迸。
耳朵里也好像传来一道热情的高嗓门:“哎嘛,来啦大妹子,你瞅瞅这菜整的行不?”
“你要是有什么不顺口的,你就跟姐说,姐还能委屈你了不成?”
李丽质咀嚼几下,把菜吞下去,不可思议地看着这盘平平无奇的菜。
怎么。。。。。。这道平平无奇,卖相在同福食肆只能排第四的菜肴,竟然蕴含着这么巨大的能量?
李丽质又夹了一筷子茄子。
茄子入口,酥脆软糯,蒜香和茄香融合在一起,相辅相成,香味成倍的激了出来。
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