叶辰小说

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  身边秦班还是那副处变不惊的表情，他低头将一排塑料包装盒拆开，“但是每天能拿到高级订单的只有店主。”

  陈庚不说话了，李玉江看着他们转头又问，“小红，你看看文思负责的几种甜品数据怎么样？”

  小红顺着销量往下数，“因为价格比较高，在店里十几种甜品里排在中下了。”

  “但是，好评率有百分之百……”

  李玉江拍了拍两个学徒的肩膀，“顾客的性格各种各样，有的人比较外向，他们会作出好评点赞的举动不稀奇。但有的人怕麻烦，有时候连确认收货都懒得，能让这样的人作出评价，才是对我们最高的评价。”

  秦班看了他们一眼，似乎不太理解李玉江打出的这么高评语，他忽然扭头朝屋里喊了一声，“店主，有空来教我们做一下柠檬塔吗？”

  顾文思正低头洗手，闻言一楞，“好。”

  陈庚吓了一跳，拿手肘捅秦班的腰，“你干什么呀？！”

  后者没说话，只是默默把需要的材料拿了过来，“你不想让75%的好评率变成1oo%吗？”

  陈庚又楞了，他想。

  柠檬塔是一种样貌小清的点心，分上下两层。下层黄色的脆皮油酥面团里包裹着柠檬奶油，相当于一个蒙古包，上面像个房顶一样的是意式蛋白霜，一白一黄小巧可爱。

  每天店里柠檬塔的销量不小，因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。

  陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用，心里忽然有点放心：看来面皮合格了。

  “给我一个柠檬。”

  顾文思在低头制作奶油填陷的时候，李玉江也感兴的凑过来，小红趴在柜台上看他们，几个人绕着她围了一圈。

  她将柠檬汁倒入锅中，加入幼砂糖和布丁粉，陈庚以为这样就能开火的时候，顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。

  他张了张嘴犹豫着想说话，李玉江拦住了他摇摇头。

  接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。

  “冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”

  顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”

  后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”

  其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”

  陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。

  “蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”

  她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116c到121c之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”

  她手上动作利索，蛋白在她手中迅变成半软的打状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。

  “蛋白可以等，但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅加入蛋白中，但也别忘了多搅拌几下，保持起泡的状态，这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”

  顾文思举着搅拌器，“看，像鸡尾巴的形状。”

  李玉江点头不语，秦班更不说话了，陈庚呆楞楞看着她手下柠檬塔逐渐完成，原本忐忑的心放了下来。

  原来食物不只是要好吃，而是美味。

  放烤箱里烘烤2分钟，能让柠檬塔有漂亮的颜色，顾文思刚想去取出来，陈庚突然抢在了前头，“顾师傅我来就行，您去做高Id订单吧，这些都是小事！”

  顾文思伸出去的手一滞，顾师傅是个什么称呼……听着好老。

  转头见李玉江在搅拌面糊，好像要做水果蛋糕，“李师傅我来帮……”

  “不用不用，文思你去忙自己的吧，我这都是简单的活，一会就好了。”

  “好吧。”

  顾文思半信半疑走开，然后她就逐渐现，自己突然闲下来了。

  成为主厨之后，她只需要负责店里的高价定制订单，普通的西点他们三人承担了大部分的工程，节省了很多时间。

  她有空的时候就研究一些品种，上架后如果反响不错，就由几人批量生产。

  像这样的模式经营，半点一心竟然以惊人的度崛起，在美团西点分类里杀出一条血路。

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  “啊欠！”顾文思打了个喷嚏，吸了吸鼻子，她脸上带着口罩，身上也穿着卫生服。

  “你是感冒了吗？”旁边秦班看过来，“最近温差大，晚上下暴雨会很凉。”

  “没感冒，只是鼻子痒痒的。”顾文思摇摇头。步入夏季以后，屋外酷暑难当，屋里小风嗖嗖，一冷一热的呆的久了就有点支持不住。

  “文思你先回家吧，今天没有定制订单，我们能搞定。”李师傅探头过来说着，“小红也感冒请假了，你别是被她传染了就好。”

  顾文思想了想，食品行业最怕生病，还是没胆量继续坚持，“那我就先回去了。”

  今天是工作日，这个点还是中午时分，她没有麻烦俞樾，自己打了车回家。