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“什么?”
看到金天畴竟然倒戈同意齐皓报考厨师专业,崔梅立马变得不淡定起来。
急忙凑了过去,扯着对方的衣角“金师傅,你…”
“等下!”
金天畴摆手掐断崔梅的问话,转头嘱咐齐皓“你回屋那个本子来,待会儿记录一下我说的注意点!”
“好!”
打走正主,他才面向崔梅解释道“我刚刚只是说,他的味觉系统非常达,但,作为一个大厨,最重要的还是手艺。待会儿我会教他做一道非常复杂的菜,他一看,哎!这道菜程序这么繁琐,说不定就打退堂鼓了呢!”
反应过来的崔梅,恍然大悟,哦着嘴,悠长地拖了一声尾音。
“原来如此,倒真是我误会了!不过金师傅啊,待会儿你能不能教他做一道非常复杂,就是你们这些干厨师的听了之后,都不想做,不敢做,或者干脆就是一道因为费时、费力,而失传的菜,让他知难而退!”
这是崔梅所能想到的,做菜的最高极限了。
结果,话音刚落,齐志远就撇了撇嘴“有这种菜吗?再说,如今金师傅能做出来,那还算是失传吗?”
“额这…”
“哈哈!你们还别说,我印象里,因为太过繁琐而鲜少有人做的菜,还真有这一道,名叫六蟹芙蓉斗。这还是我很小的时候,爷爷那一辈传下来的,我干厨师干了二十多年,除了当年面试酒店大厨,做过一次外,就没再做过第二次!”
“是吗?这道菜,做起来有多复杂啊?”
金天畴这么一说,崔梅的好奇心,倒是被勾了上来。
“这么说吧,光是材料,就得准…”
恰巧,齐皓从房间里拿来笔记本,打断了正介绍着“六蟹芙蓉斗”的金天畴。
“师傅,本子我拿过来了!”
“嗯!”
应了一声,金天畴调整了下坐姿,将刚刚没有说完的话,重新起了个头
“接下来,我要教你的这道菜,叫做六蟹芙蓉斗,无论是食材的准备上,还是料理的调味上,亦或者说是摆盘的手法上,对厨师都有着极高的要求…”
“字如菜名。先——六蟹,你得准备山涧溪水中长成的母溪蟹;浅海生长的雄性三疣梭子蟹、雄性兰花蟹、雌性红花蟹;体大膘肥,在淡水湖中生长的大闸蟹,以及膏蟹属类中的顶级黄油蟹…”
“溪蟹要取壳研磨成蟹粉,梭子蟹则取其关节处的蟹膏,兰花蟹取蟹肉,红花蟹取蟹籽,大闸蟹取蟹黄,黄油蟹取蟹油,混合调味后,放入六种螃蟹的壳内备用,这样,芙蓉花的花心部分就完成了…”
“其次,就是芙蓉花瓣的准备…”
“同样需要用到六种鱼…”
“生长在石涧中,色似白金,历史上作为五大贡鱼之一的赤鳞鱼;体型庞大,素有淡水鱼王之称的鲟鳇鱼;体型娇小,但却是我国四大淡水鱼之一的松江鲈鱼,以及被誉为‘长江三鲜’的刀鱼、鲥鱼跟河豚鱼…”
“六者只取腹部肉,分别捶打成胶质状态的泥,并装入裱花袋,以刚刚准备的蟹壳为花心,依次裱出芙蓉花瓣,并且要做到,六种鱼茸花瓣均匀分布于一朵芙蓉花中…”
“最后,在每朵芙蓉花上,淋上红色蟹油,放入锅中蒸熟,这样,这道六蟹芙蓉斗,就做好了!”
金天畴说完,喘了口气。
而在旁边旁听的崔梅,早已经是惊讶得撑大双目,头昏脑涨,仿佛七窍都在生烟。
乖乖!
这哪里是在做菜?
分明就是在没事找事,吃什么肉、什么鱼不是吃,非要弄得这么复杂!
这一通下来,光是食材,就得多少开销哦!
但往反方向一想,金天畴引荐的这道菜,倒是正中崔梅的下怀。
回过神,她直起身子,幸灾乐祸地看着齐皓,嘴里泛着嘀咕“小子!看你还想不想去做大厨了!”
金天畴此刻也往后一仰,肥硕的后背,差点没把椅子背给压折。
伸了个懒腰后,他也同样问了一句“怎么样?还想做厨师吗?”
“必须的啊!学习就得学有难度的,不然学什么?炒鸡蛋?炒番茄?这些菜,配得上我大厨的身份吗?”
齐皓的声音,果断又振奋,甚至脸上还浅浅露出一丝兴奋。
没曾想,这么快,六蟹芙蓉斗的教学就来了!
与此同时,金天畴也是目光一瞪,被这振奋的声音感染,恍惚间,也忘记自己来这里的初衷了
“好小子,有骨气!今天就冲你这一点,我也豁出去了,这道菜,我亲自来教你做!走,跟我去酒店!”
“嗯!”
说话间,金天畴就将随身携带的箱子重新合上,带着齐皓,就出去了,连招呼都没有跟崔梅、齐志远夫妻二人打。
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