叶辰小说

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第43节（第3页）

“元师傅做糖醋鲤鱼这个汁儿是烹两遍醋，这种做法现在很少见了。”

“第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老师，你知道这是为什么吗？”元大厨看了一眼沈小甜，又问她。

“因为醋酸的沸点是117。9度，第一遍将醋煮沸，挥发掉醋酸，只留下和锅里其他物质发生反应产生的芳香物质，还有就是醋酿造时候产生的风味，这就是您第一遍说的香味，第二遍加醋您会控制火候也就是温度，让醋酸不要过分挥发，保留了酸味。”

“哎呀！”

“小甜老师，你以前拍的那什么视频啊，等一会儿你找出来，我下着饭看啊！”

“好！”沈小甜答应得很痛快。

陆辛看看她，笑了一下，端着腰花和配菜走到了一个空灶前面，他也开始做起了爆炒腰花。

一时间，两个灶上热气腾起，香气碰撞在一起，是旧而不老，是新而不骄。

第45章糖醋鲤鱼

爆炒腰花这菜做得极快，因为火候多一份腰花就不够香脆了，所以呢，它出锅的时候，元大厨刚好把酸甜的汁儿浇在鱼上，这也是陆辛算好的同时出锅。

好笑的是，元大厨让别人端着自己的鱼去上桌，他则亲手捧着那盘腰花――手里还拿着筷子。

“小沈老师，我也不客套了，小陆这一手我等了二年了，这腰花儿啊，就是出锅了立刻吃才好！”

摘了围裙，陆辛随手把刀架里的刀摆正，跟上来说：“幸好闻荷亭是往外走，要是老元你就这么边吃边往厅里去，你们合意居几十年的老招牌都让你砸光了。”

“唔~~”闭眼享受的元大厨大概已经灵魂出窍了，被那张在缓慢咀嚼品着味儿的嘴给带上了天。

陆辛嘴里嫌弃他：“吃就好好吃，闭着眼砸了盘子怎么办？”一边用手扶住了他的背。

“这路，我走了几十年了，闭着眼倒着走我都摔不着。”

话是这么说，老元师傅在下台阶的时候身子晃了一下，他赶忙护住了手里的盘子。

一段儿路走完，一盘儿爆炒腰花儿让他吃了一半儿。

“一样的菜，不一样的人做它就是不一样，小陆啊，你炒的东西，就是更清爽……”回味了一下，老元师傅点点头，再吃一口，“这一手，你是天分。”

好歹，这吃上了瘾的老师傅没忘了自己也是请客的。

“怎么样？这味道，地道吧？”

闻荷亭上，看着沈小甜吃了一口糖醋鲤鱼，元大厨她。

新鲜出锅的糖醋鲤鱼看着像是一座金色的蜜蜡雕像，又像是被人把玩了无数次的琥珀，带着光亮的汤汁均匀的包裹在外面，明明很轻薄的样子，却像是已经和牛顿的苹果决裂，并不会从鱼的身上流淌下来。

用筷子从鱼背上撕一块肉下来，沾一点汤汁，像是把一块凝固的时光放在嘴里。

有酸的，有甜的，让人魂牵梦萦的酥脆蕴藏其中，有鲜香的本味伴着汁水一起在嘴里爆发。

沈小甜闭着嘴，点点头，又夹了一块鱼肉。

这次是从鱼肚子上夹了一块，外面挂的那层脆壳跟鱼肚子上的油脂结合的□□无缝，在酸甜口味的烘托下完全不会腻人，恰好似长河遇了落日，大漠里一缕孤烟，天上一片雪落下，就是衬在了红梅上。

恰到好处。

“跟我以前吃的那种糖醋不一样。”

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